日料在中国的发展正经历品牌化和连锁化趋势：随着消费的逐渐分化，日料市场前景广阔。红餐品牌研究院估计，2020年我国日料的门店数有8万余家，市场规模将达近2000亿元人民币。欧睿国际数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增加28％。日料市场出现以下趋势：（1）日料品牌过连锁化不断扩张。在供应链和经营管理的进步下，连锁化将是日本餐饮品牌扩张的必经之路。（2）性价比日料市场潜力较高，大众日料或为增长点。后疫情时代，日料整体消费水准有下探趋势：人均消费在200元以内的店铺最受欢迎，因此常化、平民化将成为日料品牌主要的发展方向。（3）呈现出向新一线、二线乃至更低线城市下沉的趋势。（4）日料企业需从品牌运营、用餐体验、食材质量方向齐发力。 　　品牌化连锁化案例一：香港日料品牌大喜屋，专注日料放题餐厅，拟在港股IPO。“大喜屋”是一家专营日式放题料理的日菜餐厅集团，专注于日式料理市场的开拓，创下香港日式放题的先河，至今共计九个品牌，15家分店，分布于人流密集，交通方便的旺角、尖沙咀、铜锣湾、沙田、元朗、观塘共六个主要行政区域；其中放题料理品牌八个，高端日式自选菜肴品牌一个。根据灼识咨询数据，按2018年收入计算公司在香港日式放题料理餐厅市场排名第一，占有约37.1%的市场份额。2017-2019财年收入稳步增长从5.55亿港元增至8.39亿港元。收入的增长从一定程度上得益于新开设的门店，疫情尽管有影响但开始恢复。 　　品牌化连锁化案例二：美国日料品牌Yoshiharu专注日本拉面，冲刺纳斯达克。Yoshiharu专注于日本拉面，目前拥有和经营6家餐厅商店，另有3家新餐厅店正在建设/开发中，另外8家餐厅预计将于2022年开业。公司主打煮沸超过12个小时的骨汤，并将肉汤与新鲜优质的食材相结合的拉面，还为客户提供开胃菜、日式饭、便当、寿司、甜点等。公司计划在美国开设250家餐厅，并在国际市场扩张到750家餐厅。其竞争优势体现在经验丰富的管理团队、高效的交易量、卓越的食品质量和客户服务以及在线下单和配送。公司还制定了新公司自有增长、一致可比餐厅销售增长、提高盈利能力、特许经营计划开发和提高品牌知名度等战略。 　　风险提示：消费者偏好变化，市场竞争加剧，疫情反复。